【牛骨头汤要放哪些食材？】_用料_做法-大众养生网

文章来源：养花大全丨最后更新：2022-07-02 00:08:14

【牛骨头汤要放哪些食材？】_用料_做法-大众养生网文章导读

骨头汤大家都知道，骨头汤的营养是很丰富的，尤其是牛骨头汤，是非常适合身体虚弱或者手术后急需要补充营养的人，而且牛骨头中胶原蛋白和牛骨髓的含量是高的，很多人喜欢用牛骨头来熬汤，其实牛骨头的熬制也是讲究方法的，如果处理不当，汤里面是会有膻味的，那牛骨头汤要放哪些食材？

牛骨头汤要放哪些食材：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

牛骨头汤要煮多长时间：牛骨汤牛骨头(砸碎)1000克，加水1500毫升，加点食醋用武火煮开，再改文火煮1——2小时，这样最有营养。

骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。

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