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【粟粉和玉米淀粉的区别是什么?】_差别_差异-大众养生网

文章来源:养花大全最后更新:2022-07-02 06:33:20
【粟粉和玉米淀粉的区别是什么?】_差别_差异-大众养生网 文章导读

在平时生活中,经常会有人把粟粉和玉米淀粉搞混淆,实际上,这两种食材是截然不同的,人们常说的粟,主要就是做小米,这种粮食作物在生活中并不是很多见,实际上,小米营养价值非常高,价格也比较昂贵,而玉米淀粉的制作原料主要是玉米,大家对玉米都比较熟悉,下面介绍这两种粉的不同。

粟粉和玉米淀粉的区别:

玉米淀粉与鹰粟粉没有区别,只是不同的叫法。

玉米淀粉又叫粟粉,玉米粉也有地区称豆粉。因其产量大,故价格便宜,但吸水性和光泽不佳,在这方面不如生粉。用玉米淀粉勾芡出的汤汁粘稠,放凉后仍不发生变化,但生粉则达不到这种效果,故炒制酱料时多用玉米淀粉勾芡。

鹰粟粉又叫玉米淀粉,西方称玉米淀粉为鹰粟粉,所以鹰粟粉的叫法是从西方传过来的。之前“鹰”牌的玉米淀粉市场占有率大,而玉米淀粉又被称为粟粉,所以当提到粟粉时,人们就加上了鹰字称为鹰粟粉。

生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉,只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法。生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉,特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白,而且有光泽,但透明度不如小麦淀粉。小麦淀粉,也叫澄粉或澄面,特点是色白、透明度和可塑性比较强,但勾芡后易沉淀,在透明点心中应用比较多,一般做水晶包、荔芋茸等。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山药芡,特点是吸水能力比较强,但色泽比较差,色暗红带黑,一般做凉粉或香肠。玉米淀粉又叫粟粉,玉米粉也有地区称豆粉。

产量比较多,而且价格便宜,但吸水性和光泽都不如生粉,但是由于用生粉勾芡的汤汁放凉后会变得比较稀,而用玉米淀粉则不会出现这种现象,所以炒制酱料时多用玉米淀粉勾芡。鹰粟粉就是玉米淀粉,鹰粟粉的叫法是从西方传过来的,因为以前“鹰”牌的玉米淀粉市场占有量比较大,而玉米淀粉又称为粟粉,所以提到粟粉自然而然的带上了鹰字称为鹰粟粉。

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