首页> 百合花

【怎么保持茄子的颜色】_保存方法_如何贮存-大众养生网

文章来源:养花大全最后更新:2022-07-02 07:37:06
【怎么保持茄子的颜色】_保存方法_如何贮存-大众养生网 文章导读

茄子这种蔬菜想必人们都应该吃过,这是人们生活中很常见的一种食品,不仅美味营养价值也是非常高的。有些人吃茄子喜欢去皮有些人吃茄子不喜欢去皮,然而有时人们在做茄子的时候会发现茄子的颜色变了,变得不好看了。面对人们都希望采取一些措施保持血的颜色,那么下面再来介绍一下怎么保持茄子的颜色。

那么为什么这么难留住茄子外皮的迷人的紫色呢?(不仅仅是让里面的肉不发黑啊,呵呵)

原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律,就可以轻松制服它。

保持颜色的方法:

一要浸泡:

浸泡的时候水里要加盐和醋,我又加了含有大量Vc的柠檬,这些都有抗氧化的作用,让茄肉不发黑,浸泡时间在15分钟左右。

二要事先准备好调料:

我放了牛肉豆豉辣椒酱,大家也可以选择别的酱来增香,还有少量的老抽上色,糖来增鲜,生粉让茄子更软棉。

三要爆炒茄子:

先炒番茄,利用它的维生素,等下可以保护好茄子,炒茄子的时候一定要大火,随着油温升高,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

四要记住三次加调好的汁水:

炒当中的手法非常关键,茄子下锅后要迅速翻炒,接下来,记住,不要把调好的汁全部倒入,那样也容易让茄子皮变黑,因为你加的汁水一多,导致锅中的温度迅速下降,这时里面的酶如果没有死会迅速作乱,所以茄汁要分三次加入。

免责声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

上一篇:【韭菜毫怎么做好吃】_韭菜_做法_方法步骤-大众养生网

下一篇:【蜂蜜为什么不会变质】_原因_起因-大众养生网

热门植物更多+

种植/观点更多+

    种植文章
  • 科普
  • 常识
  • 推荐
  • 如果植物干枯怎么办(植物叶子...
  • 植物大战僵尸怎么画荷叶(植物...
  • 该怎么种水培植物(该怎么种水...
  • 怎么是植物油(啥是植物油)...
  • 风信子怎么练出来的(风信子怎...
  • 植物是怎么形成碳和石油的(植...
  • 摩尔太空植物怎么变异的(太空...
  • 误食绿萝植物怎么不(误食绿萝...
  • 门口土地财神摆放怎么植物(财...
  • 植物灭绝了会怎么样英语(许多...
  • 方形花坛植物怎么种花(圆形花...
  • 植物发芽后长弯了怎么办(植物...
  • 没在水中的植物怎么呼吸(水中...
  • 日本植物金酵素怎么吃(日本黄...
  • 植物怎么就离开妈妈了(植物怎...
  • 植物细胞怎么弄(植物细胞怎么...
  • 更多+

    本站郑重声明:所载文章、数据仅供参考,使用前请核实,风险自负。 网站统计

    Copyright © 2013-2020 All right reserved. 植物网 版权所有