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【透骨香调料】_功效_做法大全-大众养生网

文章来源:养花大全最后更新:2022-07-02 05:38:24
【透骨香调料】_功效_做法大全-大众养生网 文章导读

透骨香调料组方

很多人不知道的是其实透骨香料要是想组方配好,是要有一个公式的,而这个公式是君臣佐使理论和香料药性以及互补关系、抑制关系的了解,依照这个公式,作为中轴线,当你在涉及到配方组合配方的时候。就有了一个准则和依据。那么今天就给大家普及一下透骨香调料的组方。

大家如果认真学习之前分享的关于香料的组方知识,其实对于组方会有极大帮助的,今天继续为大家带来多年实战组方经验:来看一看丁香,有过香料使用经验的人都知道,丁香是有一种强烈的芬芳味的辛香料之一,它能够把食材原料的骨髓里的香味带出来,其实有不少人听过透骨香,但从来没见过,还误认为是添加剂,其实真正的透骨香,指的就是丁香。

丁香之所以能够把骨髓里面的香味能够吐出来的根本原因,是因为丁香本身威力很大,但是丁香有一个弱点,就是如果丁香的使用的量过大,会把别的香料的味道全部盖掉,正所谓丁香一出,唯我独芳。

丁香的第二个弱点是在卤水出一种黑颜色的热料,能使汤色发黑,虽然是弱点,但是使用得当,比如说很多原材料需要补色,特别是黑色的情况之下,就药材,为植物地构叶的带有根茎的干燥全草。根茎圆柱状,长约10厘米;表面灰黄色,断面黄白色,木质状。者染汤的副作用,由于这两个弱点,英雄哥等有经验的组方高手在组织配方的时候,使用的丁香的用量都会比较小。

但是如果你知道了这个依据那么在使用的时候想要透骨香更强一些,又不追求其他香料的作用呈现,那么你就可以加大丁香的用量,再比如你卤制的食材对黑色的要求多的情况下,比如说周黑鸭,那么丁香的用量也可以加大,那如果不是这两种情况,大家在使用丁香的时候,一定要掌握好剂量标准。

在了解了丁香的药性以及剂量标准之后,那么丁香和哪些香料组合效果最佳呢?比如以丁香为君料,那么能够激发它的味道的就是三奈,这个时候山奈的作用就是臣药的位置,此时佐药可以使用甘草,因为甘草能够起到护香融合的作用,丁香味道比较浓能够盖掉其他香料的味道,那么此时甘草就能够减弱它强势的势头,让香味更加柔和,君臣佐使,而使药可以使用陈皮,陈皮能够起到互补作用,能够增加清香味。

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